肉桂卷

作者： 小胡子子誉

●肉桂卷，有人热爱它的霸气、浓烈、咽下后齿颊间的无穷回味、久久不散，亦如我们都想追求的那份年少轻狂、热情奔放、毫不羞涩 ●也有人说，肉桂卷是半径最小的舒适圈。今天让我们逃出生活的舒适圈，走进这款起源于瑞典的肉桂卷吧 ●方子是图片中的9个肉桂卷的量，烤盘是28*28cm方盘 ●夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，我三伏天的这款提前将搅拌缸和粉类冷冻了将近三个小时

用料

• #面团
• 高筋面粉 500克
• 冰牛奶 200克
• 冰水 85克
• 鸡蛋 1个（54克）
• 细砂糖 50克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #肉桂馅
• 肉桂粉 30克
• 红糖 60克
• 黄油 70克

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸揉面，先低速再中高速， 到大概7-8成筋，能拉出厚膜，加入室温软化的黄油。 搅拌缸需提前冷冻降温

步骤 2

先低速将黄油揉进面团，再高速打面至10成筋。

步骤 3

能拉出不易破的薄膜。

步骤 4

揉圆，26-28℃环境密封发酵。

步骤 5

面团一发期间可以准备肉桂馅。 60克红糖+30克肉桂粉+70克黄油。 （肉桂粉可没少放，口没这么重的宝子可以减量）

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步骤 6

步骤 6

黄油室温软化一会，搅拌混合均匀。

步骤 7

面团发至2倍大，大概60分钟，时间仅供参考。

步骤 8

轻擀面团，轻排气。

步骤 9

擀成一个能放进冷冻室的最大面积的长方形。

步骤 10

冷冻半小时，冷冻是为了方便下一步擀卷时候面团听话，好操作。

步骤 11

取出冷冻的面团擀成薄厚均匀的长方形，大概30*70cm。

步骤 12

均匀涂抹肉桂馅。

步骤 13

卷起，边卷边捏紧。可以洒些坚果。

步骤 14

卷成卷后，大概切去两头接口部分，分割成9等份。

步骤 15

用细线将每一份分割开，或者用锋利的刀快速切开。

步骤 16

排列放入烤盘，33℃潮湿环境准备二发。

步骤 17

大概1.5倍大。发好后的面团可以涂一些鸡蛋液。放入180℃预热好的烤箱中层（中下层）烤20-22分钟。

步骤 18

出炉。

步骤 19

趁热吃更香喔~

菜谱创建时间：2023-08-02 15:24:49