抹茶戚风（7寸加高模）

作者： 星奶油

五蛋配方，适用于7寸加高模

用料

• 大鸡蛋（带壳65-70克） 5只
• 色拉油或大豆油 56克
• 牛奶 106克
• 低筋面粉 88克
• 青岚抹茶 12克
• 白砂糖 68克
• 柠檬汁 少许

抹茶戚风（7寸加高模）的做法步骤

步骤 1

先将蛋清蛋黄分别放到两个无水无油的盆中

步骤 2

用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和抹茶粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊完成

步骤 7

烤箱预热200度(实测170度），取蛋白盆加入少许柠檬汁

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋白，白砂糖分三次加入，直至打到如图状态

步骤 9

将1/3蛋白加入蛋黄糊，J字型搅拌均匀

步骤 10

再倒回蛋白盆

步骤 11

刮刀J字型搅拌均匀

步骤 12

将面糊倒入戚风模具

步骤 13

按住烟囱顶，轻振几下，放入烤箱，温度调至180度（实测150度）

步骤 14

烘烤45分钟，12分钟时盖锡纸

步骤 15

取出后在台面上振几下，倒扣在酒瓶上冷却

步骤 16

完全冷却后再脱模

菜谱创建时间：2023-08-01 13:18:12