室温下自制天贝

作者： 幸福宜家美

健康管理师给出的方案，周周都提到植物蛋白天贝是首选，对于我这个孤陋寡闻的人来说都不知道天贝是个啥东西，长什么样子，怎么吃？然后用万能的度娘搜索到天贝原来是一种天然发酵的大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次大战中，拯救了无数盟军的性命。 从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。近年来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。

用料

• 黄豆 1000克
• 天贝菌粉 3--6克（熟手3克生手6克）
• 白醋 20--30毫升
• 自封袋 6只（13.8*16.2）

室温下自制天贝的做法步骤

步骤 1

将黄豆洗干净浸泡4--6小时，然后冷水上锅煮3分钟关火。加冷水到手能承受的温度开始折磨人的去豆皮过程中。（这一步是最熬人的步骤了，尽量把每一粒的豆皮都去掉将豆子一分为二这步很关键直接影响天贝的发酵质量）

步骤 2

将去皮的黄豆上锅煮20--30分钟，不要煮的太软豆子不碎且断生即可。将水倒掉用锅干烧把黄豆水份去掉（用不粘锅），去掉水汽即可。然后把黄豆倒在铺着屉布的沥水篮再把豆子摖干，豆子表面不能有水，手摸上不湿，将白醋倒进去充分拌匀。等温度降到和人体温度差不多时把菌粉倒进去，戴上一次性手套再充分把菌粉拌匀，尽量让每一粒豆子都粘上菌粉。

步骤 3

将拌好的豆子装到自封袋里，注意不要装满，要留一定的空间让豆子发酵。我大概是1016克干豆然后装了六袋每袋是272克左右。把装好的袋子用牙签扎孔多扎些孔两面都要扎。最后把袋子放到隔空的架子上避光发酵就可以了。我放在家里温度最高的厨房（不开窗）。等待明天发酵的成果吧

菜谱创建时间：2023-08-01 09:13:48