鸡切很小块，鸡腿肉也行，洗净沥干水分
准备配菜，姜片，蒜瓣，花椒粒，红辣椒，青椒，洋葱，（可选：香菜碎，土豆片，豆腐泡，油豆皮，等）
锅里放油，下入姜片、蒜瓣、花椒粒和鸡块，炒至没有水分，鸡肉变得焦黄，如果没有不粘锅，也可以过油炸一下
加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，黄豆酱，翻炒均匀，把酱料炒香，这一部要小心油可能会喷溅 ，
加入少量水，中火炖煮一会
然后开盖收汁至比较粘稠的状态，可以加入土豆片和/或油豆皮和/或豆腐泡，翻炒5分钟（此步骤可省略），能吃辣的在这一步也可以加入一些红辣椒
没大有水的时候，加入切滚刀块的青椒和洋葱块，如果有香菜也可以加上一些香菜碎，翻炒至辣椒稍软就可以出锅辣
最后是几乎没有汤汁的状态，出锅前可以锅边淋一点醋 我这次放的配菜有点多了，可以减少配菜的量，基本上酱料加够了，不用额外加盐，不过可以最后尝一尝口味然后做适当调整
豆瓣酱这个最好吃