重庆清炖牛肉

作者： Basileus

重庆菜善烹牛肉，烧牛头方、清炖牛肉、清炖牛冲便是典型代表。汤呈浅茶色，清澈鲜美，肉细嫩化渣。

用料

• 黄牛肉 5斤
• 绍酒 100克
• 姜（拍破） 50克
• 葱（挽结） 25克
• 盐 10克
• 母鸡 一只
• 花椒 5克
• 味精 1克
• 白萝卜/冬瓜/瓠瓜 1斤

重庆清炖牛肉的做法步骤

步骤 1

五斤牛肉清水清漂，去尽血水切三大块，锑锅加清水四斤，烧开后打干净血泡子。

步骤 2

加葱姜花椒绍酒，小火炖熟

步骤 3

菜去皮切小一字条，开水煮𤆵，加牛肉汤㸆起（不要直接放进汤里）

步骤 4

七成熟捞肉，切大一字条，汤用纱布滤干净，将牛肉重新放进汤中炖𤆵

步骤 5

临吃时，碗里叫盐味精调味，先舀蔬菜再舀肉、汤，配蘸碟子（传统的是豆瓣碟子，我这里是芥末、椒麻、豆瓣三种）

菜谱创建时间：2023-07-31 09:06:41