五香酱牛腱

作者： 小翅膀飞飞飞

牛腱子卤时间不宜过长，汤料调到偏咸，切片时尽量片薄。

用料

• 牛腱
• 姜
• 葱
• 生抽
• 老抽
• 甜面酱
• 黄豆酱
• 冰糖
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒

五香酱牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱子解冻，至少换3次水。 去掉筋膜，再次泡血水后，捞出沥干。 加盐和炒香的花椒青花椒爆腌（冷藏几小时）。

步骤 2

准备料： 干料：桂皮 八角 花椒 辣椒 酱料：豆瓣酱 甜面酱 红酱油 鲜酱油 蚝油 糖色：黄冰糖 姜片 大葱片

步骤 3

牛腱子洗掉盐花椒，冷水下锅。 保持中小火，水即将滚前加冷水，至少3次。 随时撇去浮沫，保持肉汤清澈备用。

步骤 4

牛腱子过完水后，捞出凉水洗净。

步骤 5

同时拿铸铁锅炒糖色，保持小火。

步骤 6

关火，糖色中放入姜片和酱料，炒出酱香。

步骤 7

加入过滤好的肉汤，煮开。

步骤 8

加入灵魂老卤（可速冻保存）。

步骤 9

放入牛腱子，煮开，撇去浮沫，直到汤清。

步骤 10

放入干料包，中小火闷30分钟。

步骤 11

关火，盖盖焖，放置凉透。 连汤料一起冷藏过夜。

步骤 12

第二天取出，切薄片。

步骤 13

汤料烧滚浓缩后，速冻保存老卤。

菜谱创建时间：2023-07-30 09:24:45