现时正是鹰嘴桃大量开园上市的好时间。南方的鹰嘴桃没有北方的水蜜桃个头大，果肉也相对结实，但是真是清甜可口。
市售的鹰嘴桃价格实惠，一不小心就买了一堆。天气炎热，就琢磨着消耗这堆美物。此前用水蜜桃做过桃子酱，味道美极了，家里的革命同志就说可以试试鹰嘴桃呀，这么甜，肯定行！我觉得这桃子果肉偏硬，水分也不如水蜜桃充沛，担心做不成，一番争论之后，决定试一试，结果收获了满满的惊喜！激动之下，写下这个菜谱给大家试试，简单易做，一定不会失望的！
鹰嘴桃去皮削出果肉，果肉切成薄些的小块，这样方便熬煮。切好的果肉放入容器内，加入碎冰糖200克左右（喜欢甜的可以增加到300克）拌匀，密封后放入冰箱冷藏四个小时以上（我放了十个小时，上午11点放进去，晚上9点半开煮）。
取一个砂锅（也可以用搪瓷锅、瓷锅，最好不要用不锈钢锅，绝不能用铁锅），将已经处理好的果肉连汤带水一起倒入锅中，先用中小火煮开后，将煮出的泡沫撇去，然后小火加盖煮，15分钟搅拌一下，避免糊锅。大约煮45分钟后，见果酱已开始粘稠，果肉也开始软烂了，此时加入一个柠檬挤出的柠檬汁（我用的是自家盆栽的柠檬，新鲜极了），继续不停搅拌，直至果酱十分粘稠（勺子明显感到有阻力），关火。
在煮果酱的同时消毒果酱瓶（冷水下瓶，煮开后小火再煮十分钟就可以了），晾干水份。趁着果酱还热时装瓶，密封好。待瓶身不烫手时放入冰箱冷藏保存，一周内是最佳赏味期哟！
大功告成！成品比水蜜桃做的果酱还要细腻些，味道十分的清甜，颜色有点像苹果酱（深粉色那瓶是头一天做的水蜜桃果酱）。喜欢的，赶紧做起来吧！