50%全麦豆乳贝果🥯 花生奶酥（麻酱）波兰种

作者： 心如止水_Lee

好久没吃bagel了，看到了糊嘴的豆乳贝果馋的要命，那就撸个包吧～

用料

• 波兰种
• 全麦粉 50g
• 水 50g
• 鲜酵母 1.5g
• 主面团（6个贝果）
• 全麦粉 100g
• 高筋面粉 150g
• 黄豆粉 30g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 鲜酵母 7.5g
• 凉水 130g
• 花生酱（可省略） 5g
• 黄油 15g
• 花生奶酥
• 花生酱 20g
• 黄豆粉 15g
• 蜂蜜或糖 10g
• 水或牛奶 20g左右
• 煮贝果水
• 水 1L
• 糖 25g

50%全麦豆乳贝果🥯 花生奶酥（麻酱）波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备波兰种，原料搅匀后常温放置1-2h，放冰箱隔夜冷藏

步骤 2

将主面团所有原料混合，揉出粗膜，面团不粘手为准（水量看面团吸水性调整）；松弛30min，同时准备奶酥内馅

步骤 3

主面团分切六份，每份滚圆，松弛10min，然后擀平铺馅，卷起整形

步骤 4

在烤箱里放一晚热水，发酵20-30min；同时准备煮贝果的水

步骤 5

发酵结束后，预热烤箱185摄氏度，贝果过水，正反面各15秒，捞出后表面撒豆粉

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步骤 6

步骤 6

送入烤箱185摄氏度20min（我是风炉烤箱，可根据自家烤箱脾气调整）

步骤 7

烤的时候满屋子黄豆粉香气，出炉后趁热吃表皮是脆的，一口气炫了一大个

50%全麦豆乳贝果🥯 花生奶酥（麻酱）波兰种的小贴士

1⃣️ 干酵母放面粉量的1%，鲜酵母3%，要与盐分开放 2⃣️ 糖放面粉量的5%-7%之间，可加快发酵，增加面团柔软度 3⃣️ 夏天揉面建议用冰水，控制面温在26度左右 4⃣️ 风炉烤箱温度建议比平炉低15度左右

菜谱创建时间：2023-07-28 13:57:39