除坚果巧克力豆葡萄干配料外，其他材料全部混合，用筷子搅拌成无干粉状态，然后团成一团，放在一个20寸的锅里，盖好盖子放进冰箱冷藏室低温发酵，发酵时间其实可以跟弹性，大概15小时到24小时都可以，方便上班族晚上操作，低温发酵时间和室温醒面时间可以互为补充，我今天做的就是低温发酵15个多小时，然后室温醒面的
经过十几二十几个钟头的低温发酵，把面团拿出来，室温醒面，此时，放入坚果巧克力豆和葡萄干等，手蘸水把面从左拉伸然后往右折盖，再从其他三个方向重复同样的操作。如果还拉伸不了，那就室温再醒一会。
第一次拉伸折盖后，盖上盖子继续室温醒面半个钟左右，然后手蘸水从面团中间搭起，面团由于重力，两端往下，顺势像叠被子那样折叠面团，打横打竖各操作一次。然后再醒半个钟，再如此操作一次，包括第一次拉伸，一共三次。最后一次，折叠完后把面团转移到一个垫好油纸的锅里，继续醒发半个钟左右，醒发到像团棉花那种状态就好了，再散粉割包。
烤箱提前预热230度15分钟，把铸铁锅连同盖子一起放入烤箱预热十分钟。把醒发好的面团转移到预热好的铸铁锅里，230度蒸汽烤20分钟，然后拿走铸铁锅的盖子，关掉蒸汽，230烘烤到25到30分钟，关注上色情况，图片为进烤箱前的样子，因为没有割包刀，用水果刀割出来的丑样。
出炉的样子
家里没有烤欧包的石板，所以用铸铁锅来烤，同样能有完美的硬脆底皮
这个面包的配料是很随意的，家里有什么放什么，我有时也搭配牛肉粒，有时又放核桃