①鸡肉切块，加胡椒粉，料酒，盐，酱油，淀粉，香油，腌制二十分钟 ②炸三次鸡肉，油要冒烟，第一次炸二分钟，后面炸一分钟 ③留少许底油放花椒，炒香后再把花椒粒弄出来，放点香油然后放干辣椒特别多和蒜片，开大火炒放鸡肉，调味，糖半勺，料酒锅边走，再放酱油，最后加入大蒜段