✳️蹄膀炙皮： 噴火槍將豬皮燒至起硬殼微焦，清洗乾淨 ✳️蹄膀汆燙： 冷水下鍋汆燙，煮滾在小火煮10分鐘，直接撈出 ✳️蹄膀上色入味： 🔸調半份紅燒汁：醬油1大匙 老抽半大匙 蠔油半大匙 紹興酒半大匙 蜂蜜1大匙 紅曲粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉1小匙 🔸蹄膀趁熱將（半份紅燒汁）抹允里与外，放30分鐘。
準備炒料用食材 🔸乾蝦米5g 章魚乾5g 小魚乾10g 蒜頭酥10g 紅蔥頭酥20g
準備炒料用食材 🔸調1份紅燒汁：醬油2大匙 老抽1大匙 蠔油1大匙 紹興酒1大匙 蜂蜜2大匙 紅曲粉2小匙 鹽2小匙 白胡椒粉2小匙 🔸大料：山奈2g 白芷3g 甘草3g 小茴香2g 香葉2片 肉桂1塊 八角1個 丁香3粒 草豆寇1粒 白豆寇5粒 砂仁1粒 乾辣椒2根 🔸蔥2根切段 薑1塊切片
💥炒料（滷湯用） 左圖：油2大匙 蔥 薑放入，煎蔥微黃 右圖：（八角..整盘大料）放入炒出香味
左圖：紅燒汁1份量放入，炒香一下 右圖：（乾蝦米..盘中料）全部放入煮1分鐘关火
💥煮滷湯： 🔸老滷800g＋水800g＋啤酒1罐＋烏醋2大匙＋炒料，煮滾 🥰沒有老滷可調半份紅燒汁在試味道
🥘滷蹄膀： 🔸蹄膀放入布袋中扎口（煮時防止乾皮，還容易翻面，滷熟後是完整不破皮的） 🔸煮滾炆火蓋上在煮3小時（中間需數次翻麵） 🔸時間到关火，放一晚味道更佳
這是煮好放了一晚，隔天再次煮滾撈出裝盘。
💥煮淋在蹄膀上的勾欠滷汁 🔸先調淀粉水：淀粉1茶匙 水或滷湯1大匙調允 🔸取小鍋子，放入1碗滷蹄膀的滷汁煮滾，此時可以調味（白胡椒粉1小匙 紹興酒1茶匙），味道不夠可以適量放入鮮醬油提味 🔸最後炆火慢慢加入淀粉水，邊加 邊攪拌 邊用鏟子提起滷汁 觀察滷汁落下的薄欠稠度。
薄欠程度，可以剛好掛住蹄膀即可，不可以勾太厚重。
滷汁均勻淋在蹄膀上
撒上蔥綠絲 😋上桌用刀叉分切食用，豬皮軟糯黏嘴，肥油入口即化，瘦肉香味十足好吃極了，滿滿的膠原蛋白🥰