鲜活小龙虾。
用刷子把小龙虾刷干净，捏住尾部中间拉出肠线，再捏住肚子上的脚拉出虾腮。
用剪刀减去头部，清理出头部黑色组织，可保留黄色组织（虾黄）。
清理后小龙虾滤水备用。
葱姜蒜椒备用。
炒锅放油，葱段、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、香叶下锅爆香，倒入小龙虾，爆炒一会，加料酒，生抽老抽（或红烧酱油），少许盐和白糖，翻炒几下，加水与龙虾持平，盖上锅盖焖煮10分钟左右，拿掉锅盖大火稍微收一下汁，即可出锅。
清爽干净，浓郁鲜香，口味随意，小龙虾随时吃起来。