将秤好重量的糯米洗干净，用干净的水浸泡5-8小时或过夜，泡至用指头可以撵开米粒。
将泡好的糯米放入蒸锅蒸半小时左右（这个环节忘了拍照📷），至糯米蒸熟。然后将蒸好的糯米晾至不烫手的温度，大概32-35度，不能太热会杀死酵母，也不能太凉，会影响后续发酵。 我自己掌握的感觉是不烫手，温温热的感觉就好。
将晾凉的蒸熟糯米放入干净的容器，需要无油无生水，最好消毒碗柜里高温消毒一下，或者用开水烫一下容器至自然晾干。 表面均匀撒入酒曲，然后加入饮用水，将酒曲溶化搅拌均匀。
饮用水添加的多少，决定最后做出来的米酒的液体的多少，米的软硬度和口味的浓郁度。至多不能超过米的高度。 最后中间用筷子掏个小洞，盖上容器的盖子或保鲜膜。
放置发酵箱或温暖的地方（30-33度左右）发酵30-36小时，也就是一天半，米酒就做好啦！
发酵完毕后，将米粒搅拌开，至粒粒分明。 之后就可以舀出来一些吃了，也可以密封好放置冰箱里储存，吃的时候拿出来舀一点就好啦。冷藏后冰冰凉更好吃。 还可以稍微加点水，打入鸡蛋煮着吃，都很好吃😋。
1、酒曲的类型决定做出来米酒的甜度和酒度。甜酒曲做出来甜，酒香型的酒曲做出来酒味就重一些。个人更推荐甜酒曲，我觉得更好吃😋。 2、100g糯米配1g酒曲，按照这个配比做就刚好。 3、饮用水可以用矿泉水或白开水，用好水做出来味道也更好。