手揉马铃薯面团

作者： milkmug

900g备料 完成的面团重量约等于2556g

用料

• 北方之香（高筋面粉） 450g
• 盐 18g
• 40度温水 40g
• 干酵母（预先溶解酵母） 5g
• 水煮过的马铃薯 720g
• 水（和马铃薯混成马铃薯泥） 250g
• 蜂蜜 16g
• 橄榄油 27g
• 水 580g

手揉马铃薯面团的做法步骤

步骤 1

在调理盆中放入面粉、盐和马铃薯泥（a图），加入其他材料，从下方往上翻拌，同时转动调理盆加以混合。若均匀混合的话，揉面就完成了（b-e）

步骤 2

移动至面包箱（f）。

步骤 3

30分钟后（g）直接在面包箱中进行排气翻面2。

步骤 4

再过30分钟后再次进行同样的排气翻面（h&i）

步骤 5

常温下发酵3小时

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步骤 6

步骤 6

依照用途分割、整形

菜谱创建时间：2023-07-24 18:18:42