新鲜辣椒洗干净，沥干水，切成马蹄状。辣椒上还是有一些生水的，有生水，保存久了容易坏，后面的炒制炒干了生水。顺便说一下，机器切的辣椒始终没有自己用刀切的好吃，不知道是不是我的心理作用。
蒜头生姜切碎（此处可用切碎机，对比过没有明显区别）
锅要洗的特别干净，烧干水，放芝麻油，也可以用湖南的油菜籽油，超级无敌香，当然用其他油也可以，多油多盐利于保存。下辣椒，放盐，翻炒几分钟至油滚，然后下姜碎，放生抽，关火。稍微放凉一点，再下蒜碎，拌匀即可。这一步为了炒干生水，高温消毒杀菌，利于保存而已。特别提醒，蒜碎要关火后再放，要不香味打折。