意式披萨

作者： 肉啊肉肉啾

用料

• ◆波兰种 粉30克水30克干酵母1克
• 中粉 200克
• 盐 3克
• 麦芽糖 5克
• 老面 20克
• 水 140克
• 鲜马苏里拉丨油渍番茄丨生火腿丨香菜丨披萨酱

意式披萨的做法步骤

步骤 1

粉丨水丨盐丨麦芽糖先混合成团，水解30分钟→加波兰种丨老面混合进面团→30分钟折叠①次（折叠③次）→冷藏发酵24小时（保鲜盒底抹油防粘）

步骤 2

（面团回温30分钟，按实际室温调整） 整形动作要轻柔（保护好大气泡），把面团从中间向四周压

步骤 3

抹披萨酱，铺马苏里拉丨油渍番茄 中层，200度，垫石板，7-8分钟 出炉放生火腿丨香菜

步骤 4

香椿酱丨芝士片丨马苏里拉丨香肠

步骤 5

​【波兰种】 ​中100水100鲜酵母5 ​【主面团】 ​高50中100 ​盐3 ​糖10 ​水85 直接切成⑥份，轻柔地把面团调整成趋圆形，回温30分钟 中层230度6分钟，铺铸铁锅里烤

菜谱创建时间：2023-07-22 12:41:03