Carbonara (蛋黄版）

作者： 疯大大师

不加蛋白的Carbonara，意大利最近蛮流行。罗马本地的饮食都比较厚重，这款面动物脂肪为主，觉得不健康请勿操作。

用料

• 鸡蛋黄 2个
• Guanciale 切丁一小碗
• 长意大利面 200克
• 帕玛森，Pecorino 磨碎一小碗
• 黑胡椒 10粒，现磨
• 盐 一小勺

Carbonara (蛋黄版）的做法步骤

步骤 1

锅烧热不加油，Guaciale下锅慢慢逼出脂肪

步骤 2

油和肉分别盛出备用

步骤 3

现磨黑胡椒比较香，也可以用买的黑胡椒粉

步骤 4

我用的Linguine，Spaghetti也可以

步骤 5

水开，放盐，面下水，不要加油，不要掰断，否则打残。

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步骤 6

步骤 6

帕玛森和Pecorino各半，多少看你自己喜欢，太少没味，太多会腻。 鸡蛋黄和黑胡椒混进去

步骤 7

把刚才煎Guanciale逼出的油加进去，这个面，主要的风味就来自这个油，所以用别的肉味道就不对，嫌胖或者不健康请就不要吃了。没有别的可以替代，换了就不是Carbonara。

步骤 8

煮面的水加一些进去调整浓稠度

步骤 9

大概就是一个比酸奶更稀一点这个状态，是流动的，不结块的

步骤 10

面放到空的平底锅里，就刚才煎肉那个。酱汁慢慢倒进去，边倒边搅拌，锅底保持低温，切勿把蛋液煮成蛋花。如果觉得干，就再加一点点面水，一次一小勺这样加

步骤 11

装盘，铺上刚才预留的肉丁。

菜谱创建时间：2023-07-21 17:03:40