肉臊子｜陕西小吃系列

作者： 一只菜团子

因为我们家不吃肥肉，基本是瘦肉臊子，哈哈五花肉做出来颜色会更好看。可以用来拌面条，码酸汤面或者夹馍馍吃都行，做好冷藏起来需要就挖几勺子。 分享我喜欢的陕西特色美食：https://www.xiachufang.com/recipe/107194266/

用料

• 肉臊子：猪腿肉500g，生姜4片，干辣椒5根，香醋，老抽，食盐。
• 香料：八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、草果。

肉臊子｜陕西小吃系列的做法步骤

步骤 1

我们家不吃肥肉，也不喜欢吃皮所以选的比例瘦的肉。 🤫：这里选肥瘦3:7比例的带皮猪腿肉，刮干净肉皮但不去皮洗干净后沥干水分。把肥瘦肉分开切成1~2厘米小方块，切好后肥瘦肉分开放。

步骤 2

把生姜切片、干辣椒切段；再准备好适量卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶装盘子里备用，还可以还加一些枸杞，我们不喜欢就不加了。

步骤 3

把锅烧热，倒菜籽油放入肉丁煸炒。 🤫：买肥瘦肉的这里不用放油直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出，等炒出油并且油变清亮以后再加入瘦肉块，转大火翻炒。

步骤 4

炒至变色后加3~4大勺的香醋炒三分钟左右。

步骤 5

加入一大勺老抽。

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步骤 6

步骤 6

把肉丁翻炒上色了。

步骤 7

放入姜片、干辣椒段和准备好的所有香料继续翻炒出香味。

步骤 8

倒入没过肉面的开水，加入少量盐拌匀入个底味，盖上锅盖中小火炖煮。

步骤 9

炖煮半个小时后再开盖根据自己的口味调整咸淡补盐，继续炖煮至瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

步骤 10

香喷喷的肉臊子做好后，把生姜草果桂皮八角之类的香料捡出来不要了。

步骤 11

肉臊子全程大概炖煮了50分钟左右，可根据口感喜好增加时间。我用的几乎全瘦肉也不柴，也很好吃哇～🥳🥳🥳

步骤 12

用肉臊子来码臊子酸汤面哦！或者夹馍馍吃😁！

菜谱创建时间：2023-07-21 15:35:57