牛腱子肉从中间切开，浸泡四小时，换水2--3次，一直泡干净血水为止 精盐100克，花椒一汤匙，将牛肉均匀的涂抹，腌制过夜
八角30克、肉桂20克、花椒10克、香叶2克、草果一粒放入料包。 锅中加入清水、香料包、海盐，大火烧开，中火四十分钟，关火待用。
卤水冷却后（牛肉处理好以后最好放在冷水里），放入小黄姜，再放入处理干净的牛腱子肉块，大火，开锅后撇去浮沫，调整火候，始终保持锅中汤面似开似不开状态，至筷子能轻松插入，关火 （图示盒马冰鲜牛肉用了一个小时）
牛肉仍在锅中浸泡，直至凉透。然后就是捞出来切片。
时间充足的话再把牛肉放冰箱冷藏一下，切片更容易。 牛肉切片冷藏或冷冻 汤水捞出料包和生姜，可以做牛肉汤，面汤或者炖萝卜
“你说了算”冷鲜牛肉成品
“盒马”冷鲜牛肉成品
牛腱子做卤牛肉。 用了八角、肉桂、花椒、丁香、草果，放入纱布包，加上小葱，生姜，生抽，黄酒，冰糖和水，煮上四十分钟，冷却后将牛肉放入，大火煮沸后小火卤煮，至筷子能轻松插穿，大致用了一个小时。如果牛肉没有用盐腌制，卤煮的时候放半个苹果（不要问为什么，听从高手指点做了，结果苹果比肉好吃），轻松完成！