将烤箱预热至 165度。
将铸铁锅（或一个能进烤箱的厚锅）放在炉灶上，用中火加热约 5 分钟。 将咸肉放入锅中煎，偶尔搅拌。 当咸肉变脆并且大部分脂肪都已经呈现出来时（大约烹饪 5 分钟），将它盛到盘子上并放在一边。 如不想要很多咸肉油，锅中保留两汤匙油即可。
将面粉放入浅碗或深盘中。 用盐和黑胡椒粉给小牛腿调味。 在小牛腿上拍上一些面粉，抖掉多余的面粉，然后将肉加入铸铁锅的热油中。 将火调至中火，将小腿的每一面煎至焦黄（每面约 5 分钟）。 将小牛腿取出放在盘子上，放在一边。
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入铸铁锅中。 搅拌洋葱混合物，直到洋葱变成半透明（约 5 分钟），然后加入大蒜和百里香。 继续烹饪，直到蔬菜开始变成棕色（大约 10 分钟）。
将牛小腿和咸肉放回锅中。 倒入酒，然后添加足够的高汤，使其高度略高于柄部侧面的一半，煮沸。 盖上锅盖，放入烤箱中煮约 1 至 1 .5小时，直至肉变软。
将装饰香料混合，放入单独的小盘中。
炖好的牛小腿撒上装饰香料gremolata，浇在意大利调味饭或玉米粥上。或搭配白米饭或面包。 美味完成！
这是一个评论者的话： 网络上有成千上万的食谱声称自己的食谱是其他人中最好的，但对于这个食谱，我认为这实际上是正确的。 我以前从未吃过炖小牛腿，当我在烹饪前闻到生小牛腿的味道时，我真的被这种气味吓到了……天哪，我做了什么，我想。 但我严格按照这个食谱做，烹饪后奇迹般地一切都来了！ 就像一点炼金术！ 哇，只是哇！ 这在米其林星级餐厅很容易就能吃到，味道真是太棒了。 在炉子上放一点汤和酒，它也能很好地重新加热。 尝试一下，它是万无一失的，强烈推荐它！ 感谢您与我们分享。