碱水面包（含整形➕奶酥配方）

作者： 随便添加

配方可做6个碱水棒 做碱水球每个20克面团均分 馅料不宜过多，容易爆 配方里的奶酥可以搭配任何面包 配方用不了这么多奶酥 每个烤箱温度不一样，上色不好的话要增加烘烤时间，上色比较快根据需要加盖锡纸。 欢迎大家交作业(*ˉ︶ˉ*)

用料

• 高筋粉 220克
• 低筋粉 30克
• 牛奶 160克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 糖 5-10
• 黄油 10
• 碱水
• 温水 1000
• 烘焙碱 30克
• 原味奶酥
• 黄油 100克
• 奶粉 150克
• 糖粉 50克
• 牛奶 50克
• 盐 1
• 抹茶奶酥
• 原味奶酥 50克
• 抹茶粉 2克
• 伯爵红茶奶酥
• 原味奶酥 50克
• 红茶粉 2克

碱水面包（含整形➕奶酥配方）的做法步骤

步骤 1

主面团材料除黄油入缸搅拌

步骤 2

步骤 3

最好温度控制在26度以下 面温高发酵，表面会有气泡 烤出来不好看

步骤 4

揉光滑

步骤 5

均分整圆放入冰箱冷藏20分钟 碱水棒剂子为70克左右 这个方子只做碱水棒能做6个 碱水球为20克一个 栗子面团也是为20克一个 （后面还要一分为二）

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

整成梯形，是为了做橄榄型的碱水棒整形方便

步骤 10

烤出来是两边尖尖的

步骤 11

步骤 12

步骤 13

整成长方形是可以直接卷成长条形棒状 如图

步骤 14

烤出来两边是齐的

步骤 15

栗子整形 取出一个20克的面团 一边搓成水滴状 另外一边也搓成水滴状

步骤 16

三股麻花结整形 取20克面团 分成三等份 搓成条 编辫子，两边搓细，然后扭俩节

步骤 17

碱水球整形 取出20克面团 放入10克馅料（馅料根据喜好放） 然后收圆就好了

步骤 18

全部整形完放入冰箱冷冻30分钟 冷冻的时间不要盖东西 冷冻完以后拿出来回温5-10分钟 防止死面

步骤 19

1000克温水放入30克烘焙碱 泡碱水左右60秒 时间越少颜色越浅 一定要戴手套 割好就可以入烤箱了

步骤 20

上火200，下火170，15分钟 根据碱水包的颜色加盖锡纸 出炉喷水，会更有光泽 不然就是哑光的 ⚠️如果严格按照配方碱水比例和泡碱水的时间，烘烤时间结束以后上色浅可以增加烘烤时间！达到想要的颜色拿出来即可！

步骤 21

不同的整形方式和割包烤出来都不一样，可以参考一下对比图

步骤 22

栗子碱水需要用剪刀从中间剪开 碱水球需要剪十字

步骤 23

烤出来是这样的

步骤 24

本配方多种整形成品图

碱水面包（含整形➕奶酥配方）的小贴士

分好面团以后收圆以后马上放冰箱冷藏 手慢整形一定要一个一个的从冰箱里拿出来 整形好一个放在冷冻室一个 回温以后泡碱水，不然容易死面 割包一定要深，不然不容易裂开 配方里的奶酥偏干，不容易漏油 不喜欢爆油酥的一定要涂薄一点

菜谱创建时间：2023-07-20 17:39:19