香菇去根放在盐水中浸泡10分钟，清洗干净控水后掰成小块，也可以切成片，看自己喜欢哪种口感。
香菇用水焯一分钟，菌类的食材我都喜欢烫一下，嫌麻烦的这步可以省略。
烧油，油稍微多点香菇比较吸油，炒香蒜末姜丝。
倒入香菇大火煸炒至变软，焯过的香菇扒拉几下即可。
再加入油菜翻炒至变色，转小火加入一勺耗油，3克糖，5克盐继续翻炒均匀。
倒入水淀粉至汤汁浓稠即可。 ▲一勺淀粉，半碗水。