1、猪肉剁成碎,冬菇、小米、瑶柱温水浸泡20分钟,清洗干净切成小粒。 2、豆豉清洗后剁碎备用。 3、米粉冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分。(米粉不同浸泡时间也不一样,按厂家说明要求确定时间,米粉泡至散开变软即可。)
1、热油倒入豆豉碗中激出豆豉香味后,一并倒进米粉中,并加入味极鲜酱油,捞拌均匀上碟。 2、热锅下油,倒入肉碎翻炒2分钟,放冬菇虾米瑶柱碎,继续翻炒2分钟,加少量热水,放盐、糖、蚝油和味极鲜,加盖煮2分钟(保留少量汤汁)关火。 3、炒好的肉碎连汁均匀铺在米粉上面,放开水锅里蒸6分钟即可。