鲈鱼背部剖开，去骨去黑膜，鱼肉打上花刀，盆里放入清水和一勺盐，姜丝和部分小葱丝，鱼浸泡 10 分钟
姜片和部分小葱丝，铺在蒸鱼盘上，再铺上鱼，鱼皮表面刷上玉米油，水开上气蒸 6 分钟，倒掉多余汤汁
放上蒸鱼三丝（大葱丝小葱丝红椒丝），泼上热油，再淋上蒸鱼豉油，就可以吃了。