超香的椰蓉小吐司（70%中种）

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作者：女神Goddess

配方可做8个小吐司🍞，模具喜之焙8连汉堡模（模具尺寸328mm×235mm×33mm）没有这款模具的可以换成长条纸托。或者2个250克吐司/1个450克吐司。很久没做椰蓉吐司了，非常想念椰蓉的味道，没人拒绝椰蓉吧，椰蓉吐司出炉后，一屋子椰香久久不散的那种，真的香迷糊😧 https://www.xiachufang.com/recipe/107175486/ https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/ https://www.xiachufang.com/recipe/106953111/

用料

超香的椰蓉小吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料全部加一起，厨师机打3分钟成团，放入容器，密封严实。室温26度发酵20-30分，然后转入冰箱5-8度，冷藏发酵12-17小时，不超24小时。

步骤 2

发酵至体积3-4倍大，扒开内部蜂窝状

步骤 3

发好的中种，加入厨师机桶中。主面团中除去盐🧂，酵母，黄油🧈，其它材料也加进来。

步骤 4

1-2档打成团，转5档打5分钟，打出厚膜。加入盐🧂，酵母，黄油🧈。酵母包裹进去，不直接接触油和盐。

步骤 5

2-3档打到黄油全部吸收，转5档打1-3分。打到完全扩展状态，可拉出薄膜

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步骤 6

打好的温度控制在24-26度。出缸收圆，密封好，室温26度，松弛20-30分。

步骤 7

👇👇松弛期间准备椰蓉馅：黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀。加入蛋液，搅拌均匀。再加入椰浆粉和椰蓉，搅拌均匀。密封好，放入冰箱冷藏30分左右变硬。拿出来分成8份，42克/个，搓成球。密封好，继续放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

松弛后分割8份，每份约61克，分别收圆。密封好，室温26度，再次松弛15分钟。

步骤 9

松弛后擀开成圆形，中间厚一圈薄。翻面，放入椰蓉馅。虎口向上收口，包好，捏紧。正过来，搓圆。密封好，放入冰箱冷藏，松弛15分钟。

步骤 10

室温26度内整形：松弛后面团两侧向内收拢，按扁

步骤 11

擀成长方形，长20cm，宽8cm

步骤 12

用刀片割出条纹，割开面团最上层，露出馅料。倾斜45度角📐，每条间隔0.8-1cm。 1cm以上太宽了不好看。

步骤 13

两侧如果有没割透的，再补刀，修整好。

步骤 14

轻柔翻面，不要破坏造型，上下分别向中间卷起。 ⚠️⚠️如果室温太高，面团过软，翻面时容易变形，可以冰箱冷冻5分钟冻硬再翻面。

步骤 15

翻过来，正面长这样。

步骤 16

我做了两盘上面是间距宽0.8-1cm的效果图（这是第一盘做的）下面是间距宽1.5cm左右的效果图（第二盘逐渐豪放，随意）

步骤 17

全部做好，放入模具。（模具尺寸328mm×235mm×33mm）密封，30度，湿度80%，进行二次发酵。 ⚠️二发温度不要太高，黄油会化。

步骤 18

发酵至高出模具，11-12分满

步骤 19

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8，中下层，上火150，下火200，烤15-18分钟。柏翠k85pro，卡士750s等，可以用同温度。高比克80s，最下层，下火240度，上火150度，烤15-18分。 ⚠️⚠️⚠️新模具不易上色，前几次可以用下火200度，用几次后可以调整到下火180，防止糊底。 ⚠️⚠️⚠️下火比较猛的小烤箱，第一次可以先用下火190度 ⚠️⚠️⚠️椰蓉非常容易糊，盯着不要走开，上色后一定要立刻盖锡纸。 ⚠️⚠️⚠️50升以下小烤箱，可以入炉就在顶部放烤网和锡纸，最后5-8分钟拿掉，帮助上色。

步骤 20

闻到香味，代表熟了，出炉立刻震盘，震出热气，立刻脱模

步骤 21

移到冷却网上放凉满屋飘香，椰蓉很香很香

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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