准备食材：牛腱洗净浸泡一小时，期间换几次水，水接近清澈即可。
冷水下锅中火煮开，再继续煮5分钟。
撇去浮沫。同时煮一壶热开水备用。
另起一个炖锅，下一小勺油，把姜片、蒜粒、八角、香叶放进去，爆香，转小火。
准备料汁：轻盐蜂蜜红烧酱油2大勺，豆瓣酱2小勺，姜葱料酒油2小勺混合均匀。
倒进锅里，炒出香味。
放入牛腱。翻炒均匀。
倒入热开水，没过牛腱的份量。
开始加盖炖1.5小时。
炖好后，汤汁差不多收干，夹出牛腱放置至室温，转移到冰箱冷藏。卤汁另外密封装好，可以再利用于其它菜品。
冷藏一夜后可以切片装盘。剩下的冷藏可以保存几天内食用，密封冷冻可以保存更久。