分享100道家常菜丨柠檬鸭

作者： 大杨的餐桌

近年去过三次广西旅游，除了美景之外，当地的美食也是令我念念不忘。 酿田螺，螺丝粉，生榨粉，柠檬鸭，紫苏烧烤等 以我的能力，可在自家复刻的，大概只有柠檬鸭了。

用料

• 鸭 1000克
• 山黄皮 适量
• 咸柠檬 1只

分享100道家常菜丨柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子叫档主帮忙砍件，回来提前泡盐水三十分钟，类似排骨的操作，可泡出血水减少膻味。 沥干水，锅里不用放油，冷锅直接下鸭子，然后中大火炒干鸭子同时煸出水份。

步骤 2

炒干水份后，锅里油不会少的，此时可以加姜蒜爆香去腥。

步骤 3

这里用的山黄皮是用盐腌制过的。提前去核，和姜蒜一起加入炒香。

步骤 4

加入开水焖煮，水不用过多，可以参考上图。 然后加入一勺蚝油，生抽调味至约八成咸度。因为后面还会加咸柠檬，前期咸度要保守把控，自己边试味边放调料。 加入一勺白糖吊味，加点老抽上色。 焖30分钟左右，大概鸭胸肉能插进筷子。 此时有空档，能息火放一会，让鸭子更入味，没时间的直接下一步。

步骤 5

咸柠檬一个，去核，剁碎。

步骤 6

加入咸柠檬，大火收汁，打个芡汁更好。

步骤 7

搞定！

分享100道家常菜丨柠檬鸭的小贴士

山黄皮在里面起到整体风味的主导作用，咸柠檬只是香味的点缀。 两种食材都能在网上买到，一定要去核。 另外网上有卖柠檬鸭调料的整合包，其中包括一些酸料。但我在广西几个地方，大大小小的店铺都点过这道菜，当地并没有放酸料的，主调还是咸香，少量酸味应该是来自山黄皮和柠檬。 鸭子在市场尽量选大的，我买的这个将近十斤一只，选了其中四分之一。

菜谱创建时间：2023-07-14 16:02:10