海盐杏仁太妃糖（不需温度计）

作者： cgaodd

隔壁面包店买的太妃糖太好吃了，唯一缺点就是太贵，便寻思自己做吧，经过N次的操作，已经到达快速出品的程度，缺点就是更费钱了，因为做了就想分享给亲戚、朋友、同事们品尝(´･ω･`)，然后就被迫徘徊在不断做糖的路上……。 本方主要是为方便自己做和分享给朋友而建。 主要参考了大神tangtang瑭瑭的配方，非常感谢原创作者，我是拿来主义😘！ 由于家里的温度计坏了，只能用冷水测试法衡量糖的硬度，整个熬糖过程大约18-19分钟（视火的大小而定），通常大火烧开转中小火，最后小火防止，熬过头口感苦，全过程需要不断翻拌防止局部煮糊。

用料

• 淡奶油 480g
• 细砂糖 540g
• 水饴（清净园） 97g
• 黄油 192g
• 海盐（玫瑰盐） 7.4g
• 大杏仁（或者腰果） 500g
• 其他：
• 一碗冰水 1碗

海盐杏仁太妃糖（不需温度计）的做法步骤

步骤 1

首先是要把生杏仁烤熟，烤箱不用预热直接放进去155°C烤约40分钟（我家烤箱温度偏低），中间不间断地拿出来摇晃一下，使杏仁充分受热，烤好后在烤箱80°C保温，直到焦糖熬好。如果买的是熟杏仁就直接烤箱保温。

步骤 2

将一碗纯净水放入冷藏室待用

步骤 3

由于分量比较大，我用的是家里的大炒锅，口径好像是34CM的， 防止煮开后材料溢出来。

步骤 4

加热融化除黄油以外的材料，糖基本融化后倒入黄油。

步骤 5

大火煮约3分钟左右开了，这容积刚好不会溢出。

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步骤 6

步骤 6

然后期间调成中小火，不断搅拌，这是熬到10分钟的样子。

步骤 7

熬12分钟，周边开始变色，加快搅拌。

步骤 8

熬15分钟时，色泽更深了，可以考虑调小一点火，慢慢开始闻到焦糖的香味了~

步骤 9

熬17-18分钟，颜色深完全变褐色了，调成最小火。

步骤 10

重点来了：拿出事先放冰箱冰的那碗冰水，滴入炒好的糖浆，略凉后拿出来尝一下，口感嘎嘣脆脆的就行了，此时的口感就是做好成型后糖的口感。 假如口感不脆就继续炒一会，重复冷水测试法。

步骤 11

把预热的杏仁倒入锅中充分搅拌，让杏仁完全被糖浆包裹。

步骤 12

搅拌均匀后倒入28*28的金盘中。

步骤 13

上面压一张油纸压平、整型，四个角落要多关注填满。

步骤 14

这个分量刚好是一个金盘可容纳的分量。

步骤 15

这是另外一次做的尝试，以在金盘下面铺上油纸，方便整盘糖提出来切。

步骤 16

整的形不太好看边缘不整齐，果然用油纸铺垫的形状略丑。

步骤 17

切条块，不要切太长，不然包装袋无法封口。

步骤 18

略晾凉开始切块，彻底摊凉后才能开始包装。

步骤 19

满满两盘要晾凉后才能包装。

步骤 20

横切面很美~

步骤 21

够吃很久的了。

步骤 22

包装封口，这种金色包装很有质感显得高大上。

步骤 23

可以送礼了！

海盐杏仁太妃糖（不需温度计）的小贴士

1、淡奶油之所以是480g是因为刚好用掉1L装的半罐，另外半罐还能做一次，不用重新计算其他材料的分量。 2、用冷水测试焦糖的硬度时，根据口感自行调整，有人喜欢口感软一点的就不要熬太久，熬糖浆在微微变色时就开始测试，直到满意为止。 3、因为量多要趁八成热就开始切了，没铺油纸垫底的金盘切第的时候要小心，第一刀下去注意不要切坏金盘了，把握不准的还是垫上油纸吧。 4、这个分量大概做出来100多颗左右，主要看切的颗粒大小。 5、夏天做好后放冰箱冷藏，放室温很快就不好吃了。

菜谱创建时间：2023-07-14 14:20:55