葱油拌面

作者： 你只能叫我大可爱或者巨可爱

上海的传统面食，也是我心里YYDS，查了查资料发现有不少衍生的豪华版葱油拌面，加了黄瓜丝的，加了开洋的，甚至和苏州三虾面相结合，原地成为面中爱马仕的。 我做的这个是最基础的版本，主要分为两步骤：炸葱油和煮面条。个人感觉是好吃的！以后也会尝试衍生版本。

用料

• 阳春面 1份
• 葱油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 白砂糖 少量/适量

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

准备一把小葱，洗净并把根部切掉一小部分。

步骤 2

把小葱切成中段，基本是分为根部，中部和尖端部分。

步骤 3

把小葱的根部，中部和尖端部分分开放置。

步骤 4

烧一小锅油，把小葱的根部和中部竖着切成两段，先下锅炸（根部味道浓，竖着切也是为了更入味）。

步骤 5

等到根部炸的焦黄了，准备一个漏勺把炸好的葱段捞出不用。

步骤 6

等待油稍微冷却一些之后，再下入小葱尖端部分小火慢炸。

步骤 7

等到炸的快焦黄色时候关火，利用余温，不然炸过头了发黑发苦。

步骤 8

至此，第一步炸葱油完成，可以用一个小碗装起来，冷却后放入冰箱保存，每次吃面或者做其他菜时候可以舀几勺，葱油味真的非常浓！很香的。

步骤 9

准备开始做葱油拌面，第二部分舀几勺葱油，连带着炸过的小葱段一起放入盘子中。

步骤 10

起一小锅水，加入小半勺生抽，因为每个人的口感和酱油咸香度不一样。我是李锦记的生抽，口味比较淡，加这些。

步骤 11

加入更小半勺的老抽，同样是李锦记的特级老抽。

步骤 12

加入一小勺白砂糖，这样口感会略微的有一点回甜。

步骤 13

煮到浓缩成一点点酱汁的时候，准备出锅。

步骤 14

把酱汁倒入盛有葱油的盘子里。

步骤 15

这里我选用超市买的阳春面，一份面够我一个人一顿。

步骤 16

烧一小锅水，水开后下入面条，等个几分钟，面条就能煮软，用一个漏勺捞出后沥干水分，盛入放有葱油和酱汁的盘子里。

步骤 17

用叉子或者筷子拌一拌，大功告成！ 入口有葱油的香味，酱油的酱香，回口微甜，讲究点的可以加其他自己喜欢的料。 我们这些不在家乡的小伙伴，工作之余，需要日常动手做一些简单的家乡美食来解馋🤣

菜谱创建时间：2023-07-14 05:25:58