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简单不翻面的烧带鱼

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作者: 喜由心来
在日记曾写过关于美食家沈宏非先生对上海城市味道的点睛:是弄堂里弥漫带鱼的腥味,其实现代冰箱时代带鱼没有那么味重,因为带鱼从捕捞起就进入冷链环节,另一点,从小生活西北城市,七零年代带鱼只有过年才能吃到,至今在我的脑海里有个母亲煎带鱼的剪影,蜂窝煤炉子平底锅,要煎一盆 ,过去有个说法:穷日富年。一转眼四十多年过去,人们似乎不待见带鱼,它太普通,实际带鱼从维护心血管方面一点不输其他海货 ,至于胆固醇高是过去的误解,因此我家这一年多吃一点带鱼,做菜太方便,这个东海带鱼无需切段 ,只需要把里边的黑膜去除干净,像炒一个蔬菜的时间就吃上,无需做很多,随做随吃。现代生活,烹饪也许要节省烹饪时间,吃要简单,或是对这个菜的诠释。

用料

简单不翻面的烧带鱼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

材料用量如前表列。

步骤 3

葱切段,姜切片,带鱼取净内膜,洗净控晾待用。

步骤 4

烧热锅,热锅是为凉油的前奏。

步骤 5

放入植物油,随即放入鱼,一块块夹进,使晾着朝上面接触油,防止蹦溅,再把葱段生姜放到上边。

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步骤 6
步骤 6

观察有香气冒出,逐次放料酒、老抽、糖、纯净水。

步骤 7

烧过程可以晃一下锅,最后一点生抽,有个十分钟差不多起锅装盘。

步骤 8

成品,这个鱼基本汤汁熇干。对一般带鱼烹饪而言,没有放盐,有两种酱油,不翻面一是少油,也能使鱼定型好一些。

菜谱创建时间:2023-07-13 22:16:00
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