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最近室温30~31度，用和面机，机械搅拌产热，发面翻车了两次，炎炎夏日回归手工揉面了😛
藜麦泡出小芽，大概要7~10个小时，中间换水两次。
水和面粉是先称重，再称剩余，倒推出来的量。即便如此，因为酒酿含水量不同，水先预留50ml，少量分次加。
面粉一定要过筛，馒头更蓬松哦😐
💕盛夏如何解决和面机面团发热：
1、减少和面时间
2、发酵至1倍的时候放入冰箱冷藏发酵，发酵后面温度低，抵消和面排气机械产热。
https://www.xiachufang.com/recipe/107136895/
2023.7
酒酿藜麦馒头的做法步骤
步骤 1
水150毫升加入白糖溶化，撒入酵母，待5分钟酵母激活，筛入面粉，搅拌成稠糊状，待发酵至两倍大！
步骤 2
面粉筛人发酵好的面糊，搅拌均匀，剩米饭酒酿，偏酸，直接加入了5g小苏打搅拌均匀，徐徐倒入面粉上，边倒边用手搅拌成絮状，和成偏软的面团。50毫升水用手拍到面上，防止面皮干。
步骤 3
发酵至两倍大时，加入10克猪油，泡好控水的藜麦，面团偏软，少量多次筛入面粉，至不粘手，又搋面5分钟，整理成型。放入蒸锅醒面至1.5倍大。
步骤 4
冒汽后蒸20分钟，中火3分钟，其余时间小火，焖5分钟，出锅。
菜谱创建时间：2023-07-12 21:39:26