隔夜酵种顶级全麦吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

是我目前做过最好的全麦吐司了 入口的口感可以和极上生吐司并列 极致柔软湿润Q弹 颠覆你对全麦面包干噎的印象 配方来自名店柳川屋 做了一点点调整 全麦经过隔夜长时间低温浸泡和发酵 麦麸变得柔软湿润同时彻底释放麦香味 相对其他吐司低糖低油低脂 虽然它也很适合做全麦三明治 但我私心觉得有点浪费 因为空口吃才能体会高级的口感 请一定要试试

用料

• 【隔夜全麦种】
• 全麦面粉 33克
• 高筋面粉 67克
• 水 100克
• 低糖干酵母 1克
• 【主面团】
• 高筋面粉 233克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 奇亚籽（可省略，需提前浸泡） 20克
• 牛奶 33克
• 水 133克
• 隔夜全麦种 200克
• 无盐黄油 27克

隔夜酵种顶级全麦吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜全麦种所有材料搅拌均匀

步骤 2

室温15-30分钟后放入冷藏过夜，最多可放24小时

步骤 3

发酵好的全麦种拉开有蜂窝组织

步骤 4

除了黄油全部材料放入厨师机

步骤 5

低速3分钟，中速8分钟，放入室温黄油

展开全部

步骤 6

步骤 6

揉至细腻的薄膜

步骤 7

第一次发酵60-90分钟

步骤 8

发酵至2～2.5倍大

步骤 9

均分3份，滚圆松弛20分钟

步骤 10

排气整理成长方形，左右往中间翻折

步骤 11

擀长

步骤 12

卷起

步骤 13

第二次发酵至7分满

步骤 14

盖上盖子，放入预热好的烤箱，低糖吐司盒上火170下火190烤35分钟

步骤 15

取出晾凉

步骤 16

细腻的切面

步骤 17

口感细腻而且Q滑弹牙

步骤 18

成片拉丝

隔夜酵种顶级全麦吐司的小贴士

1:不同面粉预留水量

菜谱创建时间：2023-07-12 19:23:32