完美红烧肉(无滤镜)

作者： 葵下的实验厨房

大小饭店招牌红烧肉吃过不少，记忆深刻的也不少，但是最好吃的仍旧是自己锅里烧出的这一碗。 都说每个家庭都有一碗妈妈牌红烧肉，我的这碗一定会成为我闺女长大后对家的舌尖记忆。 一颗好红烧肉的特别是甜咸口，皮糯肥化肉嫩，想做到这种程度不容易。

用料

• 五花肉
• 盐
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 花雕酒

完美红烧肉(无滤镜)的做法步骤

步骤 1

关于选肉，建议用黑猪五花，虽然肥一点，但是真的会香好多好多，因为不焯水，建议一定要用好肉好部位，烧皮，刮洗干净，切成大的麻将块备用。

步骤 2

一丁点油，小火煎下肉

步骤 3

煎到表皮金黄

步骤 4

盛出肉和多余的油

步骤 5

留底油开始炒糖色

步骤 6

小火炒，融化后不停的翻炒

步骤 7

到起密集气泡(万不可炒糊)

步骤 8

下肉

步骤 9

这两个调料特殊点，上个图，花雕酒和红烧汁，花雕酒使用量大，建议不要省略，买不到用清水也不要用料酒代替。

步骤 10

几片生姜，一颗八角，一小段桂皮，红烧汁，生抽，老抽，翻炒均匀根据颜色来调，花雕酒和水1:1，刚刚没过肉，大火开盖烧开几分钟，再盖小火炖50分钟。

步骤 11

50分钟后开盖放点盐，大火准备收汁。

步骤 12

因为大量的糖会起很多泡，避免糖糊化，收汁阶段要大火持续翻炒，挂稠芡即可出锅。

步骤 13

有条件的旁边准备一个热砂锅，把红烧肉盛到热砂锅里，砂锅的保温会让肉质保持软嫩

菜谱创建时间：2023-07-12 18:43:47