波兰种和烫种搅合,室温放一个小时后,转冷藏一晚。第二天，把汤种，波兰种，主面团，混合手揉十分钟，出缸温度保持24度以下。五成筋膜。 叠压，水合冷藏30分钟，拿出来折叠收拢。 冷藏发酵2.5小时，排气，分剂子。
室温松弛15分钟。完成一次擀卷。 室温松弛15分钟，完成二次擀卷。 接下来做造型
把面包擀成长方形，抹上肉酱，折叠起来，按图片这样切一条条卷。
从上往下卷。
放吐司盒室温发酵一个小时，吐司盒8分满
上火150度，下火160度，烤30分钟
擀卷的时间、手法一样，只是第二次擀卷:一个编麻花，一个做吐司卷，合起来就一个面包。
这个方子，做了12个包子皮，一个皮重约45g，还做了一条450g的全麦吐司。