牛肉切小粒放碗里，加点玉米淀粉跟水抓拌腌制十分钟。
冷水下锅煮，这样牛肉粒不会结块。
煮开后把煮牛肉粒的水过滤到碗里沉淀，牛肉粒温水洗一下。
沉淀好的牛肉水倒回锅里，碗底部的渣渣不要，牛肉粒也放进去，加盐、少许糖、胡椒粉（根据个人口味加）。
两勺玉米淀粉加冷水搅拌匀，然后倒进锅里。
豆腐、杏鲍菇、胡萝卜切小丁焯水，焯好水倒进锅里煮。
煮好后的样子
两个蛋清加少许水搅拌开，锅关火或者调小火，把蛋清慢慢淋进去。
关火的记得开火，用铲子从一边慢慢推向另一边，不要转圈搅拌，不要转圈搅拌，容易泻掉。
加香菜碎、一点点醋、香油，出锅。
美味的西湖牛肉羹。