鹅肝酱配烤面包(创意法餐)

作者： j84485

难易度 中级 准备时间 40m 总时间 25h 20m 份量 3 人份

用料

• 300克鹅肝
• 切块
• 500克牛奶
• 1/2 茶匙 盐
• 1/4 茶匙 白胡椒粉
• 2茶匙白兰地
• 2 茶匙 波特酒
• 1800-1900克水
• 浸没真空袋
• 100克切片白吐司面包
• 切块
• 3×3厘米
• 1小撮 芝麻菜
• 装饰用
• 1个橙
• 取果肉切丁
• 装饰用
• 2茶匙松仁
• 装饰用
• 食用花
• 装饰用

鹅肝酱配烤面包(创意法餐)的做法步骤

步骤 1

1 取一个碗，将鹅肝放入牛奶提前浸泡一晚。 2 取出鹅肝沥干牛奶，将鹅肝、盐、白胡椒粉、白兰地和波特酒混合腌制，放入真空密封食品袋中用真空密封机抽真空。 3 将水放入主锅，置入网锅，网锅内放入装有鹅肝的真空袋，以40分/65℃/反转速度1加热。 4 取出真空袋中的鹅肝，将烹煮出的鹅肝油与鹅肝分离，鹅肝油放置一旁备用。清空主锅。 5 将分离好的鹅肝放入主锅，以30 秒/速度 4.5打碎，倒入细滤网中过筛。 6 取三个密封罐，先将过筛好的鹅肝分别均匀的倒入罐中，再倒入少许鹅肝油，用来封存鹅肝，放入冰箱冷藏一晚。 7 将吐司面包切块放入烤箱，以140℃烘烤15分 钟烤至香脆。 8 将鹅肝从冰箱取出，用芝麻叶、橙子丁、松仁 和食用花点缀，搭配烤面包即可享用。

步骤 2

营养价值 每1人份 热量 1700 kJ /406.3 kcal 蛋白质 24.9g 碳水化合物 33.8g 脂肪 17.4 g 膳食纤维 17g

菜谱创建时间：2023-07-11 20:53:56