提前一天制作老面。面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
夏季打面需要加冰袋，面团出缸温度控制在26度以下。
打好的面团收圆，28度75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
期间来准备馅料，奶油奶酪软化后分别加入其余材料搅拌均匀即可。
开心果味。
取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄。
表面均匀抹上18克左右馅料。
海盐焦糖味同样操作。
从上向下卷起，全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟方便整形。
取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份。
切口朝上编成辫子。
两端向下折起。
放入模具。
发酵箱36度85%湿度。
发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，分别撒上开心果碎和杏仁片。
送入预热好的烤箱160/190度烘烤20分钟。
出炉震出热气后脱模。