sous-vide慢煮鸭胸肉(慢煮美味)

作者： j84485

难易度 初级 准备时间 20m 总时间 2h 份量 4人份

用料

• 4块 带皮鸭胸肉(每块250-300克
• 2.5-3厘米厚)
• 10克 橄榄油
• 10克橙汁
• 1小撮盐
• 1/2 茶匙 现磨黑胡椒粉
• 1200克水(大约)
• 确保袋子被水完全覆盖30克 柠檬汁

sous-vide慢煮鸭胸肉(慢煮美味)的做法步骤

步骤 1

1 取一大碗放在主锅盖上，在碗内称出带皮鸭胸肉、橄榄油、橙汁、盐和现磨黑胡椒粉，取下混合均匀备用。 2 将2块鸭胸肉及混合物放入2个真空密封食品袋中的一个(请见要诀)，排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。 3 置入刀头保护罩。将装有鸭胸肉的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以sous-vide慢煮/10分/62°℃加热。 4 加入装有鸭胸肉的袋子，以sous-vide慢 煮水/1小时30分/62°℃烹煮，用西餐夹取出 密封袋备用。 5 取出鸭胸肉沥干后将带皮的一面向下，放在不 粘锅上，用中高火煎约2-4分钟，利用西餐夹辅助向下轻轻按压，调至中火再煎约2-4分钟或直到表皮焦脆，翻转鸭胸肉，再以中火煎约 1-2分钟，取出切片后，趁热享用。

步骤 2

营养价值 每1人份 热量 1306.8 kJ / 312 kcal 蛋白质 24.8g 碳水化合物 0g 脂肪 23.3g 饱和脂肪 6.3g 膳食纤维 0g 钠 55 mg

sous-vide慢煮鸭胸肉(慢煮美味)的小贴士

推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

菜谱创建时间：2023-07-11 10:07:55