先把四季豆、蒜泥、香菜梗、柠檬叶切好，如果没有柠檬叶，也可以用薄荷叶取代
鱼肉先切小块，我用的是巴沙鱼片，缺点是常常买到包冰太多，容易出水，影响口感，要挤干水
也可以用其他的白鱼如罗非鱼（鲷鱼）、鲈鱼、龙利鱼片、墨鱼，新鲜的比冷冻的好。
鱼肉绞碎，备用
香菜梗和蒜、红咖哩、生抽、盐、鱼露、糖拌匀。红咖喱我是直接用A1咖哩酱，这个品牌会辣也有咸味。
加入鱼肉、蛋黄、白胡椒粉、柠檬叶、和切碎的四季豆。蛋黄如果太小可以加两个。
搅拌均匀。需不停的搅拌使鱼肉出胶，比较容易成型。
揉成球，压扁成一厘米厚
用少许油2面炸熟即可
摆盘， 搭配青瓜酱汁，酱汁做法可参考链接https://www.xiachufang.com/recipe/107155692/ 如果懒得做酱汁，可以直接买现成的泰式酸辣酱
1.这道菜口味重，也比较咸，我已经减少了调味的量，一般搭配酸甜酱汁可解腻。 2. 红咖喱如果不易取得，可直接使用任何东南亚咖喱酱，注意咖哩本来就有咸味，第一次做时调味不要一次放足 3. 如果用淡水鱼，觉得不够咸可以酌量加盐，如果用海鱼会有咸味，需自己斟酌调味。