纸杯蛋糕

作者： fangyyy

此方可做14个纸杯

用料

• 鸡蛋 5个*60g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄加糖 15g
• 香草精 几滴
• 蛋白加糖 45g
• 玉米淀粉 4g
• 柠檬汁 几滴

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋带壳300g左右

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清加入几滴柠檬汁后，连同棒头一起放冰柜冷冻

步骤 3

40g油+40g牛奶+15g糖，搅拌均匀

步骤 4

乳化完成后的状态

步骤 5

先筛入40g低筋面粉，切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再次过筛入40g低筋面粉，两次一共加入80g低粉

步骤 7

低粉全部加入之后会变得很稠，如图上状态

步骤 8

加入5个蛋黄，以及几滴香草精

步骤 9

z字搅拌，避免起筋

步骤 10

得到略微黏稠的蛋黄糊，放一旁备用

步骤 11

称好45～50g香草糖（也可用白糖），分三次加入蛋清中

步骤 12

冷冻后的蛋清，高速打发至起大泡是加入第一次糖

步骤 13

打发至细腻小泡时加第二次糖

步骤 14

打发至出现纹路，加第三次糖，并且加入4g玉米淀粉，能提高稳定性

步骤 15

打发至坚挺的小尖角即可

步骤 16

插入筷子不倒 此时预热烤箱上下火150度

步骤 17

打发的蛋清分2～3次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 18

加入全布蛋清后，得到的面糊状态

步骤 19

倒入纸杯中，7分满

步骤 20

震几下，震出气泡，震实一点

步骤 21

装盘入烤箱，中下层， 130度上下火，烤25分钟， 再转150度上下火，烤25分钟

步骤 22

130度25分钟的状态，超可爱！

步骤 23

出炉的状态

步骤 24

倒扣或侧放，至晾凉

步骤 25

不塌腰不回缩

步骤 26

软糯q弹

步骤 27

以下是可可味做法

步骤 28

五颗蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放冷冻

步骤 29

40g油+10g可可粉，混合均匀

步骤 30

可可粉溶于油

步骤 31

加入40g牛奶+15g糖

步骤 32

乳化完成

步骤 33

分两次筛入70g低筋粉，切拌均匀

步骤 34

加入五颗蛋黄

步骤 35

顺滑的可可蛋黄液

步骤 36

冷冻后的蛋白，分3次加入45g糖，打发至坚挺小弯钩状态，插筷子不倒

步骤 37

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 38

预热烤箱150度5分钟 放中下层 130度上下火烤25分钟 转150度上下火烤25分钟上色

步骤 39

侧放晾凉，不塌不缩

菜谱创建时间：2023-07-10 19:41:35