【甜酥塔皮】6寸塔模 ①无盐黄油软化，打至羽毛状。加入糖粉、盐打匀 ②分次加入蛋液打匀，加入杏仁粉打匀
③筛入低筋面粉和高筋面粉拌匀至无干粉 ④将面团擀至比模具大一圈，冷藏松弛半小时
⑤将塔皮入模，边缘捏出堤坝状
⑥底部戳孔防止膨胀，压上铝石（可用大米、豆类代替）
⑦烘烤，170度15分钟（带铝石）+170度15分钟（不带铝石）
【涂塔皮】 将白巧克力隔水融化，涂在降温了的塔皮上，冷藏至凝固 【柠檬凝乳酱】 ①将两个柠檬用盐搓洗表皮，擦出柠檬皮碎，挤出柠檬汁
②吉利丁片用冷水泡软，沥干水分备用 ③柠檬汁煮至沸腾后关火 ④蛋液、蛋黄、细砂糖搅拌至糖融化，倒入柠檬汁搅拌均匀
⑤将柠檬液倒回锅中，小火熬煮至浓稠 ⑥关火，放入黄油、吉利丁片融化，加入柠檬皮碎拌匀 ⑦将柠檬凝乳酱稍稍降温后，倒入塔中，冷藏至凝固
【柠檬淋面】 ①吉利丁片用冷水泡软，沥干水分备用 ②温水、柠檬汁、细砂糖拌匀，加入吉利丁片融化 ③青柠檬用盐搓洗表皮，切薄片，放在柠檬塔上 ④将淋面倒在柠檬塔表面，冷藏至凝固