剪断虾须、虾脚，去掉虾线。
葱切斜片，姜切片。
锅中放3汤匙油，中火烧热，放虾煎至变色、变脆，稍微按压虾头使其出虾油，然后盛出虾。
姜、葱炒香后，将虾倒回去。
加料酒、白醋、生抽、盐、糖、番茄酱，翻炒后加清水50毫升。盖上锅盖，小火焖5分钟。
汤汁收缩至浓稠，翻炒出锅。用柠檬块装饰。
虾头能不能吃？ 虾头部包括虾的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不仅可以吃，而且非常美味。但虾头也是重金属富集的部位，有顾虑的话就得少吃。如果不吃虾头的话，也不要扔掉，可以用来熬鲜美的虾油。