鱼提前解冻洗干净（新鲜的洗干净之后步骤一样），抹盐两面还有鱼肚子里面也放一点。怕不入味，鱼身可以划两刀。 腌制30分钟到1小时都可～ 时间到之后把盐冲洗一下，用厨房纸吸干水分（不然煎鱼会有油溅出）。
准备好生姜、大蒜，可以适当多放点（用于去腥）。 锅热后加油，转中小火，放入鱼，煎至两面金色。
先倒料酒，再加老抽和海鲜酱油（个人不喜欢太赤）注意量，不要搞太咸～再加水，整体没过鱼身。
总体再烧15分钟内就OK（还需考虑鱼的大小调整时间）。中间给鱼翻身烧3到4次。还剩最后8分钟时候加干辣椒，最后5分钟的时候加盐调味，大火收汁。 作为装饰最后也可以放小葱～