木耳提前在清水里泡发。洗净后在热水中焯几秒钟，取出沥干。
胡萝卜去皮切丝，木耳、黄瓜切丝，小米辣切小段。
鸡胸肉、姜片、料酒冷水下锅，将肉煮熟。
将鸡胸肉按肌理撕成条。
煮一锅开水，加1汤匙盐，下面条，煮熟后沥干，过凉水，拌香油（避免粘住）。
拌酱料，根据麻酱买回来的稀稠状态，一勺一勺地加水搅拌。
在碗中放入凉面、鸡丝、配菜，浇上酱料，然后用香菜、小米辣、白芝麻点缀。
煮鸡胸肉的火候 鸡胸肉冷水下锅，煮到水开后，一定要转小火，再煮8分钟左右，避免干柴。挑选鸡胸肉时，最好选厚度为2.5厘米以内的肉，尽量别选太厚的肉，否则火候难掌控。煮好的肉取出晾凉时，可盖上保鲜膜避免表皮过于干燥。