1. 将跑山鸡洗净宰成鸡丁备用。 2. 菜油下锅烧至六成热，将干辣椒、干花椒下锅炒出香味。 3. 倒入鸡丁爆炒至微黄，加入酱油、味精、盐调味，撒上白芝麻起锅装盘即成。
1. 油温烧至六成热，下干辣椒炒至变色炒出香味，再下花椒和鸡肉不断翻炒同时掌握好火候，鸡肉达到成熟度和入味程度再放入其他调味料，起锅。鸡肉成熟度多一分则老柴，少一分不入味。 2. 关键点火候，一只整鸡炒制时长不超过8分钟。