猪脚洗干净，加点盐泡15分钟。再放入锅中焯水，放点姜料酒。撇去浮沫，洗净备用。
葱切段，姜切片，干辣椒切段。香叶八角，桂皮洗净都放入碗中，备用。
蚝油，生抽，老抽倒入碗中备用。放多少看心情。
放点水，糖，油，炒糖色。现在冒大泡泡了，再炒2分钟就是焦糖色。电磁炉调到500瓦。
猪脚倒入锅中翻炒上色，大料倒入继续翻炒，调料倒入锅中继续翻炒。（新鲜猪脚不要放花椒哦）
加入温水（一次性加足），没过猪脚，大火煮开，中火继续炖半个小时，直至软烂。汤汁拌饭好美味呦！
记得有三不 1.不要放花椒，会掩盖新鲜猪蹄的肉味。 2.炖煮中途不要加水，你可以炖煮加水的时候多加点。 3.起锅之前按需放盐。我没放。盐放早了，肉会柴。