可露麗•Cannelé （低糖0酒精）鋼模

作者： venwan

可露麗還有一個好聽的名字-天使之鈴🔔 這次做的是0⃣️朗姆酒版本 這個配方我用的是碳鋼6連模。 內含空氣炸鍋的參考溫度喔～😉

用料

• 牛奶 360g
• 黄油(室温软化） 12g
• 全蛋 小的1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 45g(已减糖）
• 盐 2g
• 高筋面粉 70g
• 香草精 几滴

可露麗•Cannelé （低糖0酒精）鋼模的做法步骤

步骤 1

A：雞蛋+糖+高粉過篩，攪拌均勻。 （上圖狀態）👆🏻 B:牛奶加入香草精煮到微沸把黃油放入融化，放涼後的分次慢慢融合到A後，之前過篩一次。 全部材料融合過篩後密封冷藏20h以上（48h為最佳）🔔 ⚠️烤之前記得回溫攪拌均勻。

步骤 2

♨️ 預熱：烤箱210度 空氣炸鍋200度 在模具均勻薄薄塗抹一層黃油🧈 倒入面糊8分滿 ⏰ 烤箱：210度15分鐘 185度60分鐘 （按烤箱實際溫度調節） 空氣炸鍋：200度20分鐘 180度25分鐘

步骤 3

烤得期間高於模具拿出敲回去就可以，這樣防止出現白頭。我通常敲一次就沒爬高。 （⚠️敲得時候一定要小心 很熱很熱🔥）

步骤 4

剛烤出來的外焦里嫩，放涼後比較好切。

步骤 5

菜谱创建时间：2023-07-08 13:53:13