海南牛肉面 （新加坡版）

作者： 小馒头TT

本地特色!

用料

• 面条或米粉或粿条 400克
• 牛腱 600克
• 水 2升
• 香叶 2片
• 花椒 ½茶匙
• 葱 30克
• 姜 10克
• 料酒 ½杯料酒
• 盐 适量
• 牛肉片 300克
• 盐 ½茶匙
• 白胡椒粉 ½茶匙
• 料酒 3汤匙
• 油 2茶匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 咸菜（切碎） 4汤匙
• 蒜蓉 4茶匙
• 香菜（切碎） 4汤匙
• 辣椒酱 适量
• 酸杆 4个
• 蚝油 1汤匙
• 从牛腱中提取的牛肉汤 从牛腱中提取的牛肉汤
• 生抽 2汤匙
• 老抽 2½汤匙
• 盐 1½茶匙
• 冰糖 17克
• 鸡粉 1½茶匙
• 玉米淀粉加250毫升水 4汤匙

海南牛肉面 （新加坡版）的做法步骤

步骤 1

将牛腱放入水中焯水，用大火煮沸去除浮沫。沥干并清洗牛腱，备用。

步骤 2

在锅中，加入二升水、牛腱、花椒、香叶、姜、葱和料酒。用大火煮沸。转至中火慢炖1小时，具体时间根据不同的肉块而定。

步骤 3

将咸菜浸泡在水中20分钟。冲洗并挤干水分。切碎备用。

步骤 4

用盐、胡椒粉、料酒、油和玉米淀粉调味牛肉片备用。

步骤 5

将牛肉片在高汤中焯水备用。

步骤 6

浓汤酱汁：高汤加入盐、生抽、老抽、蚝油和冰糖。用玉米淀粉勾芡浓稠。保温。

步骤 7

在另一个锅中将面条焯水、放入碗中备用。加入牛腱、牛肉片。倒入浓汤。

步骤 8

加1汤匙切碎的咸菜、1茶匙蒜蓉。撒上切碎的香菜、辣椒酱和酸酐。

菜谱创建时间：2023-07-08 00:31:54