白芸豆浸泡一夜，水量比豆子多一倍。
泡好的芸豆去皮，用手指捏一下豆子背部挤一下就能轻松去皮，去皮后是光滑的花生仁状。
将豆子放入高压锅，水量与豆子齐平，压30分钟。
出锅稍微晾凉后放入破壁机搅打，不用另外放水。
打匀后的豆泥非常丝滑了，然后倒入不沾锅，放入黄油和细砂糖，开中小火开始煮。
边煮边不停搅拌，以免糊底，一直到可以抱团叠起，不沾锅壁后出锅放凉。
中筋面粉放入不沾锅，小火炒至微黄。
出锅后加入200克芸豆沙混合揉匀
这个就是可以制作月饼的桃山皮了。剩下的豆沙分装后冷冻，下次使用前室温解冻即可。
我这里使用的两款模具，皮馅比例都是1：1，饼皮和馅料都分成25克和10克两种。
分好剂子后，用牙签挑一点色素到每个面团上揉均匀，然后包入馅料，馅料一定要是熟的并且不能太湿太软，我这里使用的是自己拌的凤梨咸蛋黄馅。
全部包后在月饼表面沾一点点熟糕粉，或者炒熟的中筋粉，放入模具压出花型即可。
自己做的桃山皮月饼一定要冷藏保存，尽量在一周内食用完毕哦。