小龙虾买的时候商家给处理了，回家再清洗，从尾部，抠开龙虾尾部鳞片，轻松拉出虾线，去掉。
然后给龙虾开背，这样煮的时候入味，吃的时候方便。
预备：香叶、八角、白芷、肉桂、花椒、麻椒。
干红辣椒。
先将龙虾放在油里，炸一下，炸成亮红色，捞出沥干油备用。
烧热锅，干锅放入花椒、麻椒，炒出香味，放入油。
再放入剩下的料，干辣椒、白芷、香叶、肉蔻。
炒出香味，干红辣椒有点发黄就可以了。
放入两勺郫县豆瓣酱
炒匀
倒入一点开水，酱料变成料汁。
煮出料的香味。
放入龙虾，翻拌均匀
倒入一罐啤酒，也可以全部用啤酒煮。家里啤酒不多了，就直接一罐。
啤酒不够，再加入开水，水没过龙虾多一些。 大火煮开。
放入白糖、盐、胡椒粉。
大火煮开2分钟，改中小火煮10—15分钟，不用盖锅盖。
煮好关火，浸泡半小时以上再吃，味道更好。
开背龙虾，吃起来非常方便。